"On la dit niçoise mais elle a conquit toute la Provence : la ratatouille est un ragoût de légumes d’été cuits séparément, délicieux froid aux déjeuners de juillet et succulent chaud aux diners de septembre.

Face au vin , en revanche, c’est un poids lourd, fort en gueule et en goûts : la douceur de la courgette, la légère acidité de la tomate, la relative amertume de l’aubergine, l’intensité aromatique du thym et de l’huile d’olive, le poivré du poivron cuisiné (les plus grands crus sont cuits quand il est cru), la persistance de l’oignon… l’ensemble constitue un véritable défi pour le sommelier.

Cette diversité lui permet aussi de s’accommoder des trois couleurs, sous quelques conditions cependant : il faut là des vins jeunes et fruités, nés et grandis au même soleil du Sud, issus de cépages capables de faire face : grenache pour les rouges (point trop boisés ni concentrés), clairette pour les blancs (point trop légers), syrah et cinsault pour les rosés.

En rouge, je recommanderai donc un Costières-de-Nîmes, la cuvée Terre d’Argence du domaine Mourgues du Grès : cet assemblage de Syrah et de Grenache propose au nez des arômes de framboise, de menthe et de rose ; et s’impose au palais par sa structure équilibrée, à la fois plaisante et légère, qui précède une finale chaleureuse.(…)"

www.ilvinobyenricobernardo.com